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Aktuelles
Partner
- Saatzucht Steinach GmbH & Co KG, Bornhof
- STZ Soil Biotechnology, Rostock
- ProLupin GmbH, Neubrandenburg
- ROSOMA Rostocker Sondermaschinen und Anlagenbau GmbH, Rostock
- ZLT Zentrum für Lebensmitteltechnologie GmbH, Neubrandenburg
- IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH, Nuthetal
- Greifen-Fleisch GmbH, Greifswald
- Möwe-Teigwaren GmbH, Waren
- Stadtbäckerei Der Hansebäcker GmbH, Rostock
- Rügen-Feinkost GmbH, Stralsund
- JKI Julius Kühn-Institut, Groß Lüsewitz
- IVV Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung, Freising
- Universität Rostock Institut für Bodenkunde, Rostock
- Universitätsfrauenklinik am Klinikum Süd, Rostock
Entwicklung fettarmer Wurst sowie vegetarischer Wurst- und Fleischersatzprodukte
Projektvolumen: 396 TEuro
Projektpartner:
- Greifen-Fleisch GmbH
- Fraunhofer IVV
Projektleitung:
- Greifen-Fleisch GmbH, Walter Kienast
Beitrag des Projektes:
- Erzeugung von Strukturen und Texturen durch Proteinisolate und/oder Ballaststoffe
- "Fettersatz" bzw. "Fleischersatz" durch Emulsions- und Gelbildung, Wasser- und Fettbindung
- Bewertung und Anpassung der Funktionalität der Lupineningredients
- Bewertung der neuen Lebensmittel
