Download
Aktuelles
Partner
- Saatzucht Steinach GmbH & Co KG, Bornhof
- STZ Soil Biotechnology, Rostock
- ProLupin GmbH, Neubrandenburg
- ROSOMA Rostocker Sondermaschinen und Anlagenbau GmbH, Rostock
- ZLT Zentrum für Lebensmitteltechnologie GmbH, Neubrandenburg
- IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH, Nuthetal
- Greifen-Fleisch GmbH, Greifswald
- Möwe-Teigwaren GmbH, Waren
- Stadtbäckerei Der Hansebäcker GmbH, Rostock
- Rügen-Feinkost GmbH, Stralsund
- JKI Julius Kühn-Institut, Groß Lüsewitz
- IVV Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung, Freising
- Universität Rostock Institut für Bodenkunde, Rostock
- Universitätsfrauenklinik am Klinikum Süd, Rostock
Entwicklung lupinenproteinbasierter Lebensmittelemulsionen
Projektvolumen: 518 TEuro
Projektpartner:
- Rügen-Feinkost
- IGV GmbH
Projektleitung:
- Rügen Feinkost, Dana Willmann
Beitrag des Projektes:
- Erzeugung von Strukturen und Texturen durch Proteinisolate:
- rein pflanzliche, lagerstabile Emulsionen sowie
- fett- und Kalorienreduzierte Emulsionen durch Emulsionsbildung und Stabilisierung
- Bewertung und Anpassung der Funktionalität der Lupineningredients
- Bewertung der neuen Lebensmittelemulsionen
